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| Data/Hora | Responsável | Produto | Validade | Status |
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| Data/Hora | Loja | Produto | Validade | Qtd | Status | Baixa |
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Auditoria
| Data/Hora | Evento | Usuário | Detalhes |
|---|
Controles Operacionais
Controles digitais de segurança alimentar
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Filtragem do Óleo
Registro diário de filtragem e troca de óleo · manhã e noite, com gerente responsável.
Controle de Rastreabilidade
Fichas completas por produto: fabricação, validade, descongelamento e abertura.
Temperaturas · Loja
Aferição de câmaras, chapas, fritadeiras e insumos · manhã e tarde com ação corretiva.
Temperaturas · Quiosque
Mix de sorvetes, caldas, pista sundae · temperaturas manhã e tarde por plantonista.
Higienização FLV
Controle de higienização de frutas, legumes e verduras · solução, tempo e responsável.
Check List Recebimento
13 itens de inspeção de mercadorias: uniformes, embalagens, temperaturas e validades.
Manutenção Preventiva
Calendário mensal e semanal de manutenção por equipamento · agendamento e execução.
Planejamento de Equipe
Acompanhamento por hora de vendas, clientes e produtividade. Indicadores e check list.
Controle Diário de Filtragem do Óleo
Registro mensal · preenchimento diário em dois turnos
Controle de Rastreabilidade
FOR.024 Rev.2 · Registro completo por produto
Controle de Temperaturas · Loja
FOR.025 Rev.0 · Aferição de equipamentos e insumos
Equipamentos · Câmaras e Freezers
| Equipamento | Temp. Padrão | Manhã | Tarde | Ação Corretiva | Responsável | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hora | Plantonista | Temp. | Hora | Plantonista | Temp. | ||||
Equipamentos · Chapas e Fritadeiras
| Equipamento | Temp. Padrão | Manhã · Ponto 1 | Manhã · Ponto 2 | Manhã · Ponto 3 | Tarde · Ponto 1 | Tarde · Ponto 2 | Tarde · Ponto 3 | Ação Corretiva | Responsável |
|---|
Insumos · Temperaturas após preparo
| Insumo | Temp. Padrão | Manhã · Hora: | Tarde · Hora: | Ação Corretiva | Responsável | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ponto 1 | Ponto 2 | Plantonista | Ponto 1 | Ponto 2 | Plantonista | ||||
Observações importantes
Sempre limpar o termômetro com pano descartável umedecido com Kay 5 antes das medições e entre uma medição e outra. Ao anotar a temperatura da câmara verificar se a mesma não está em desgelo. Evitar medir após o recebimento de matéria prima.
Controle de Temperaturas · Quiosque
FOR.023 Rev.2 · Aferição de equipamentos de quiosque
Tabela de Aferição · Quiosque
| Equipamento / Insumo | Temp. Padrão | Manhã | Tarde | Ação Corretiva | Responsável | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hora | Plantonista | Temp. | Hora | Plantonista | Temp. | ||||
Sempre limpar o termômetro com pano descartável umedecido com Kay 5 antes das medições e entre uma medição e outra. Ao anotar a temperatura da câmara verificar se a mesma não está em desgelo. Evitar medir após o recebimento de matéria prima.
Controle de Higienização de FLV
FOR.019 Rev.1 · Frutas, Legumes e Verduras in natura
| Data | Produto | Peso (g) | Preparo da Solução | Tempo de Contato | Responsável | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nome Sanitizante | Qtd Sanit. (g) | Vol. Água (L) | Marcação na fita | Hora início | Hora término | |||||
Check List de Recebimento de Mercadorias
FOR.018 Rev.1 · Inspeção de recebimento
Calendário de Manutenção Preventiva
FOR.007 Rev.0 · Tarefas mensais e semanais por equipamento
Tarefas Mensais
| Equipamento | Tarefas mensais | Tempo (min) | Agendado para | Executor | Data realização | N/A | Assinatura gerente |
|---|
Tarefas Semanais
| Dia da semana | Tarefas semanais | Semana 1 | Semana 2 | Semana 3 | Semana 4 |
|---|
Observações do mês
Planejamento de Equipe
Acompanhamento de vendas, equipe e indicadores por hora
Indicadores de Abertura e Fechamento
| Indicador | Meta Abertura | % Atingido | Meta Fechamento | % Atingido |
|---|---|---|---|---|
| Venda Bruta | ||||
| Total de Clientes | ||||
| Venda Média | ||||
| % Plantão |
Quadro de Acompanhamento por Hora
| Hora | Venda | Total Clientes | Venda Média | Nº MTR | Nº ATD | HR Trab. | Produt. | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hora | Acumulado | Hora | Acumulado | Hora | Acumulado | |||||
Indicadores de Campanha
| Indicador | Meta Abertura | % Atingido | Meta Fechamento | % Atingido |
|---|---|---|---|---|
| Campanha do Mês | ||||
| Conversão em Trios | ||||
| Adicionais | ||||
| Sobremesas |
Ações de Vendas
Check List Operacional
| Qualidade | Abert. | Fech. | Serviço | Abert. | Fech. | Limpeza | Abert. | Fech. | Vendas | Abert. | Fech. |
|---|